Ягоды, конечно, более капризны, чем овощи, и портятся гораздо быстрее. Поэтому лучше всего перерабатывать их в течение суток (при условии, что они находились в холодильнике). Если же такой возможности нет, позаботьтесь об их сохранности.

Ягоды, из которых планируется варить варенье, нужно посыпать сахаром. Для компотов и других заготовок на зиму можно продлить срок сохранности ягод на несколько дней, поместив их в уксусную ванну из расчета: стакан уксуса на 3  стакана воды.

С помощью уксуса будут уничтожены споры плесени и бактерии, которые и становятся причиной порчи ягод. После замачивания в уксусе их необходимо будет хорошенько промыть под струей проточной воды и высушить.
И, наконец, перебрав ягоды и удалив те, что начинают портиться, ежевику, смородину, малину, клубнику можно заморозить. Кстати, малина, в отличие от клубники, не нуждается в мытье перед замораживанием.

Свежие или замороженные?

• Так же, как и из свежих, из них можно варить варенье, джем, повидло, конфитюр. Бывалые хозяйки утверждают, что разница во вкусе между приготовленными из свежих и замороженных ягод абсолютно не заметна.

• И, кстати, помидоры тоже можно заморозить. Конечно, целиком вы их уже не замаринуете, но вот закрыть для того, чтобы зимой использовать заготовки для приготовления соусов, борщей, рагу и т.д. — вполне возможно.