Чаще дети приходят в профессию по стопам родителей. Но в этом случае все наоборот: сначала специальность тестовода освоила дочка и уже вслед за ней мама…
Екатерина Богданчук трудится на Полоцком хлебозаводе с 2008 года. После школы она окончила профессионально-технический лицей в Витебске, куда поступила по направлению хлебозавода, которое взяла для дочки мама Ольга Анатольевна Бабовская, в то время работавшая уборщиком помещений в магазине предприятия. С дипломом, где значились профессии пекаря, кондитера и машиниста тесторазделочных машин (ТРМ), Катя вернулась в родной город и устроилась на хлебозавод. За прошедшее время она успела поработать и машинистом ТРМ, и пекарем, повысив разряд до 5-го, а с 2024 года трудится тестоводом. Можно сказать, что прошла весь технологический цикл.
Как отметила заместитель директора Татьяна Примак, среднесуточный выпуск хлебобулочных изделий филиалом «Полоцкий хлебозавод» составляет от 15 до 18 тонн. Спросом потребителей пользуются хлеба «Полоцкий с зерном», «Пажаданы акрайчык з лёнам i зернем пшанiцы» и «Сонечны акрайчык з морквай, сланечнiкам i зернем пшанiцы», из темных хлебов — «Моцны», «Бородинский»,а также батон «Полотовский», булка «Спасская», пироги с маковой начинкой, с повидлом, с корицей.
Что же за профессия такая — тестовод? Это специалист, который ведет процесс замешивания на тестомесильных машинах периодического действия теста в пропорциях, установленных рецептурой. Он отвечает за точное соблюдение рецептуры, согласно технологической карте, настройку и обслуживание оборудования, а также обеспечивает контроль качества теста в процессе приготовления. И от мастерства тестовода во многом зависит качество хлебобулочных изделий. Кстати, хлеб выпекается и днем, и ночью, батоны — ночью, а днем также — зерновой хлеб, сайки, булочки.
За одну смену тестовод, в зависимости от поступивших заявок, может выполнять от 25 до 30 замесов теста для батонов и булочных изделий, и от 30 до 40 замесов для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
Трудовая биография Екатерины Николаевны на Полоцком хлебозаводе насчитывает 17 лет. А у ее мамы — 10. Ольга Анатольевна профессию тестовода принялась осваивать в 2015 году и в 2022-м уже имела 4 разряд. И хоть и работают они в одном цехе, но на отдельных линиях, и, как правило, не пересекаются. Мама готовит тесто для ржано-пшеничных хлебов, а дочь — для булочных изделий и батонов. Обе наши героини, по словам руководства, — добросовестные, аккуратные, исполнительные.
Ну как было не узнать у профессионалов-тестоводов, правда ли, что тесто — субстанция живая, и потому реагирует на энергетику, настроение того, кто его замешивает. Обе мои собеседницы подтвердили: правда! И любовь к своей работе — их непременный «ингредиент» в любой рецептуре. Ольга Анатольевна заметила, что вообще хлеб любит, особенно «Любимый». А Екатерина предпочитает «Полоцкий с зерном». «Зачем печь хлеб дома, — рассуждает она, — если есть специализированное производство, где делают это профессионально».
